kuechentipps

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• Hauptgericht

Zutaten

Zubereitung

1. Chicoree waschen, Strunk unten abschneiden und der Länge nach

vierteilen. Die Chicoreespalten in eine Hälfte der feuerfesten

Backform setzen.

2. Egerlinge, Champignons und Austernpilze kleinschneiden und in

wenig Butter leicht andünsten. Mit Jodsalz und Pfeffer würzen und

auf der zweiten Hälfte der Backform gleichmäßig verteilen.

3. Auf die Pilze halbierte, vorgekochte Kartoffeln setzen und diese

mit Basilikumblättern belegen. Lachsschinken zu Tütchen drehen und

dazwischen setzen.

4. Blauschimmelkäse in Scheiben schneiden und den Chicoree damit

belegen. Mit einigen rosa Beeren bestreuen, mit etwas Brühe angießen

und im Bratrohr bei 120 bis 140 Grad 25 bis 30 Minuten garen.

5. In der Zwischenzeit Tomaten kurz brühen, enthäuten, vierteilen,

die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden.

6. Das Gericht aus dem Bratrohr nehmen und mit den vorbereiteten

Tomatenwürfeln und einigen frischen Basilikumblättern bestreuen und

anrichten.

Chicoree läßt sich als Gemüse und als Salat zubereiten. Dazu

entfernt man, falls nötig, die äußeren Blätter. Den leicht bitteren

Strunk am unteren Ende kann man keilförmig herausschneiden. Dies ist

bei den neueren, bitterstoffarmen Sorten nicht mehr notwendig.

Chicoree ist kalorienarm, ein wichtiger Vitaminlieferant (Provitamin

A, Vitamine B1, B2 und C) und reich an Mineralstoffen Kalium,

Phosphor und Calcium.