Zutaten
| 400 | Gramm | | Kartoffeln, mehlig kochend |
| 2 | | | Chicoree |
| 8 | Scheiben | | Parmaschinken, sehr dünn geschnittenen |
| 100 | ml | | Gemüsebrühe |
| 1 | | | Schalotte |
| 4 | Stängel | | Glatte Petersilie |
| 30 | Gramm | | Butter |
| | Etwas | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| 1 | Bund | | Schnittlauch |
| 200 | Gramm | | Fetakäse aus Schafsmilch |
| 2 | Essl. | | Olivenöl |
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Zubereitung
Den Backofen auf 200 Grad (180 Grad Umluft, Gas Stufe 3-4) vorheizen. Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Den Chicoree halbieren und den Strunk herausschneiden. Parmaschinken um die Chicoreehälften wickeln und in eine Auflaufform legen, die Gemüsebrühe angießen und mit einer Alufolie oder einem passenden Deckel abgedeckt ca. 10 Minuten im Ofen garen, dann Alufolie oder Decke abnehmen und nochmals ca. 5 Minuten weiter garen. Schalotte schälen und fein schneiden. Petersilie abspülen, trocken schütteln und hacken. Weich gekochte Kartoffeln abschütten, abschütten. Mit Butterstücken mischen und zerstampfen. Schalotte und Petersilie untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch fein schneiden. Den Schafkäse in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl von allen Seiten kurz scharf anbraten. Die Kartoffeln in einem Ring anrichten und mit dem gebratenen Chicoree umlegen. Mit dem gebratenem Schafskäse und Schnittlauch bestreuen, mit restlichem Olivenöl beträufeln.
Pro Portion: 644 kcal / 2694 kJ 34 g Kohlenhydrate, 29 g Eiweiß, 43 g Fett
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