Zutaten
| 2 | | | Entenbrüste, ausgelöste |
| 3 | Stängel | | Basilikum, (Thai-) alternativ glatte Petersilie |
| 3 | Stangen | | Rhabarber |
| 1 | Teel. | | Ingwer, gehackter |
| 1 | Teel. | | Knoblauch, gehackter |
| 1 | Teel. | | Chili, gehackter (evtl. weniger) |
| 2 | Essl. | | Fischsauce |
| 1 | Essl. | | Zucker |
| | Etwas | | Salz |
| | Etwas | | Pfeffer |
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Zubereitung
Zunächst die Haut von der Ente ablösen, fein würfeln und in einer beschichteten Pfanne langsam knusprig braten. Mit der Schaumkelle herausheben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Im ausgelassenen Fett die Basilikumblätter knusprig braten (Vorsicht, geht sehr schnell). Aus dem Fett nehmen und ebenfalls auf Küchenkrepp abtropfen. Das Fett bis auf 2 El abgießen, die beiden Entenbrüste darin langsam rosa braten, etwa 15 Min, dabei immer drehen und wenden, sowie salzen und pfeffern. Schließlich in Alufolie wickeln und nachziehen lassen. Nun den geputzten Rhabarber in Scheibchen schneiden und im Bratfett kurz schwenken. Sofort gehackten Ingwer, Knoblauch und Chili zufügen, außerdem mit Fischsauce, Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Alles durchschwenken, die Rhabarberscheiben sind schnell weich und sollen nicht zerfallen. Zum Servieren das Fleisch schräg in Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Mit Rhabarbergemüse umkränzen und dem frittierten Basilikum und der knusprigen Entenhaut bestreuen. Dazu passt Kartoffelpüree oder knuspriges Brot
Arbeitszeit: 20 Min.
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