Zutaten
| 300 | Gramm | | Staudensellerie |
| 1 | | | Zwiebel |
| 2 | | | Knoblauchzehen |
| 3 | Essl. | | Butter oder Margarine |
| 2 | Essl. | | Mehl |
| 300 | ml | | Trockener Weißwein |
| 300 | ml | | Gemüsebrühe (Instant) |
| 200 | Gramm | | Kernlose Weintrauben |
| 400 | Gramm | | Römersalat |
| 4 | Tranchen | | (à 150 g) Zanderfilet ohne Haut Salz Pfeffer |
| 2 | Teel. | | Senf |
| 4 | Essl. | | Mehl |
| 2 | Essl. | | Sonnenblumenöl |
| 1 | Teel. | | Getrockneter Estragon |
| | | | Fett für die Form |
| | | | Pergamentpapier |
| | | | KJ |
| 1720 | | | Eiweiß |
| 34 | | | Fett |
| 13 | | | KH |
| 28 | | | Broteinheiten |
| | | | K.A |
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Zubereitung
Sellerie putzen, waschen und in sehr feine Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Fett in einem Topf erhitzen. Vorbereitetes Gemüse dazugeben und ca. 6 Minuten anschwitzen. Nach 4 Minuten mit Mehl bestäuben. Wein und Brühe unter Rühren angießen. Aufkochen und unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten köcheln. In eine gefettete Auflaufform (2 1/2 Liter Inhalt) füllen. Papier in Größe der Form zurechtschneiden, anfeuchten und die Form damit bedecken. Im vorgeheizten Backofen (E- Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 1 Stunde garen. Weintrauben waschen, Trauben von den Rispen zupfen und halbieren. Salat putzen, waschen und in Streifen vom Strunk schneiden. Fisch waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und von allen Seiten dünn mit Senf einstreichen. In Mehl wenden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fisch von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Auflaufform 5 Minuten vor Garzeitende aus dem Ofen nehmen. Papier entfernen, Salat und 3/4 der Trauben in die Auflaufform geben und unterheben. Mit Estragon würzen. Fisch aus der Pfanne in die Auflaufform geben und zu Ende garen. Zum Servieren mit übrigen Trauben bestreuen.
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde 20 Minuten. Pro Portion ca. 1720 kJ/ 410 kcal. E 34 g/F 13 g/KH 28 g
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