Zutaten
| 1 | kg | | Äpfel, säuerlich (Boskop) |
| 1/4 | Ltr. | | Wasser |
| 1/8 | Ltr. | | Sherry, trocken |
| 6 | | | Eigelb (L) |
| 150 | Gramm | | Zucker |
| | | | Salz |
| 300 | Gramm | | Sahnejoghurt |
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Zubereitung
Äpfel ungeschält in Stücke schneiden, die Kerngehäuse entfernen. Die Äpfel mit Wasser und Sherry 20 Minuten bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf kochen. In ein Haarsieb geben und leicht ausdrücken, den Saft auffangen. 300 ml Saft (bezogen auf 10 Portionen) abmessen und heiss halten.
Eigelb, Zucker und Salz mit den Quirlen des Handrührers dicklich aufschlagen. Den Saft nach und nach unterziehen. Die Masse bei schwacher Hitze bis kurz vorm Kochen weitererhitzen, dann den Topf sofort in kaltes Wasser halten. Die Eimasse durch ein Sieb in einen Topf giessen und im Eiswasser kalt schlagen.
Den Joghurt mit einem Schneebesen unter die Masse rühren. In einer Eismaschine 15 Minuten rühren, in eine Timbaleform (1 l Inhalt) füllen. Mindestens 3 Stunden ins Gefriergeraet stellen. Vorm Servieren dick in Zeitungspapier wickeln und 40 Minuten im Kühlschrank antauen lassen. Die Form kurz in lauwarmes Wasser halten, dann das Eis auf eine Platte stürzen.
Nach Belieben mit Pflaumenkompott und Karamel-Walnüssen servieren.
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