Zutaten
| 2 | groß. | | Forellen |
| 4 | | | Eiweiß |
| 3 | kg | | Meersalz, grobes |
| 1 | Bund | | Dill |
| 1 | | | Zitrone |
| | Etwas | | Salz |
| | Etwas | | Pfeffer, weißer |
| 1 | kg | | Spinat |
| 2 | | | Tomaten |
| 1 | | | Zwiebel |
| 1 | Zehe | | Knoblauch |
| 3 | Essl. | | Olivenöl |
| | | | Öl für das Backpapier |
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Zubereitung
Eiweiß steif schlagen und mit dem Salz und 100 ml Wasser vermischen. Etwas ruhen lassen. Forellen gründlich waschen und trocken tupfen, dann innen salzen und pfeffern. Den, von den groben Stängeln befreiten, Dill und die in Scheiben geschnittene Zitrone in den Fisch füllen. Ein geöltes Backpapier auf ein Backblech legen und mit 1/3 des Salzgemisches zwei Betten in Fischgröße formen, darauf die Fische geben und mit dem restlichen Salz zudecken und fest andrücken. Der Fisch soll vollständig mit dem Salz bedeckt sein. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 180 Grad C 40 Min. garen. Inzwischen den Spinat putzen, die entkernten Tomaten in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Öl in einem großen, flachen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten, dann den Spinat zugeben und ca. 5 Min. bei zugedecktem Topf dünsten. Tomatenwürfel zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Im offenen Topf weitere 3 Min. braten. Die Forellen aus dem Ofen nehmen und den Salzdeckel abschlagen. Die Forellen sofort mit Spinat servieren. Dazu passen Salzkartoffeln. Zubereitungszeit: 30 Min.
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