HIRSCHMEDAILLONS AUF SCHOKOLADEN-PORTWEINSOSSE MIT CRANBERRIES

( 4 Portionen )

Zutaten

12		Hirschmedaillons, mariniert, tiefgefroren (356)
	Etwas	Rapsoel
1		Rosmarinzweig
		Fuer die Sosse:
6	Essl.	Bouillon-Gemuese, tiefgefroren (700)
4	Essl.	Zwiebeln, gewuerfelt, tiefgefroren (767)
1	Essl.	Tomatenmark, dreifach konzentriert
250	ml	Wildfond
1	Essl.	Klassische Mehlschwitze, fuer dunkle Sossen
100	ml	Portwein
50	Gramm	Dunkle Schokolade (80 % Kakaoanteil)
80	Gramm	Frische Cranberries, kurz in 20 g Zucker glasiert
		Salz
		Weisser Pfeffer aus der Muehle

Zubereitung

Die Hirschmedaillons auftauen lassen. Danach in einer heissen, beschichteten Pfanne in etwas Rapsoel von beiden Seiten je 2 bis 3 Minuten anbraten und im Backofen bei ca. 60 °C warm stellen.

In derselben Pfanne das Bouillon-Gemuese und die Zwiebelwuerfel leicht anbraten. Das Tomatenmark unter Rueh-ren hinzufuegen, leicht angehen lassen und mit Wildfond abloeschen.

Ca. 10 Minuten koecheln lassen, mit einem Puerierstab mixen und durch ein feines Sieb in einem Topf passieren. Die Sosse mit der klassischen Mehlschwitze binden und herzhaft wuerzen.

Nun den Portwein (ohne Cranberries) hinzufuegen und die Schokolade einschmelzen. Dabei haeufig ruehren und zur gewuenschten Konsistenz einkochen.

Kurz vor dem Servieren die glasierten Cranberries hinzufuegen.

Tipp: Alternativ koennen Sie auch 40 g getrocknete Cranberries, ueber Nacht in Portwein eingeweicht, verwenden.

Info fuer Ernaehrungsbewusste:

Pro Portion Energie 420 kcal, Fett 14 g, Kohlenhydrate 24,4 g, Eiweiss 39 g

Entnommen aus dem Weihnachts-Newsletter von Bofrost

Quelle

Beate T.

Erfasst von Therese Fleßner am 06.12.2009

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