Zutaten
| | | | Für den Teig |
| 500 | Gramm | | Mehl |
| 50 | Gramm | | Schmalz |
| 2 | | | Eier |
| 2 | Essl. | | Wasser |
| | | | Für die Füllung |
| 250 | Gramm | | Hähnchenbrustfilets |
| 250 | Gramm | | Schweinefleisch |
| 250 | Gramm | | Hammelfleisch (ich würde Lammfleisch nehmen, das |
| | | | -- riecht besser) |
| 20 | Gramm | | Schmalz |
| 1 | Bund | | Schnittlauch |
| 2 | | | Zwiebeln |
| 100 | Gramm | | Champignons |
| | | | Salz, Pfeffer, Thymian, Basilikum, Kerbel, |
| | | | -- Rosmarin |
| 100 | Gramm | | Speckscheiben zum Auslegen |
| 1 | | | Eigelb |
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Zubereitung
Aus Mehl, Eiern, erwärmtem Schmalz und Wasser einen trockenen Teig bereiten und ca. 2 Stunden zugedeckt ruhen lassen. Das Fleisch fein hacken und mit dem ebenfalls feingewiegtem Schnittlauch, Zwiebeln und Champignons, dem Schmalz, dem Ei und den Gewürzen gut vermischen. Eine ausgefettete Spring- oder Pastetenform mit dem Teig (einen Rest für den Deckel zurückbehalten) auslegen und die Speckscheiben darauf verteilen, die Füllung hineingeben. Die Teigründer anfeuchten, den Deckel auflegen und andrücken. Mit einer Nadel (evtl. Stricknadel, damit die Löcher auch bleiben und nicht zugehen) mehrmals einstechen, damit der Dampf entweichen kann. Mit dem verpuirlten Eigelb bestreichen und ca. 1 1/2 Stunden im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad knusprig goldbraun backen. Garprobe mit einem Holzspießchen machen. Bleibt es trocken, ist die Pastete fertig. Aus dem Ofen nehmen und über Nacht auskühlen lassen. aus der Form stürzen, in dicke Scheiben schneiden und servieren. Im Originalrezept wird vorgeschlagen, daß man Johannisbeer-Gelee dazu serviert, was ich auf jeden Fall versuchen würde.
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