kuechentipps

Kategorien

• Fondue
• Käse
• Italienisch

Zutaten

Zubereitung

1. Den Provolonekäse auf einer Rohkostreibe zu großen Locken raspeln.

2. Die Champignons putzen, waschen und abtropfen lassen. Die Pilze in dünne Scheibchen schneiden.

3. Den Provolonekäse in einem irdenen Fonduetopf, dem Caquelon, bei sehr schwacher Hitze auf dem Herd möglichst über einem Drahtgitter schmelzen lassen.

4. Den Gorgonzola in kleine Stückchen teilen, dazugeben und gut unterrühren.

5. Die Milch mit den Eiern verquirlen und langsam unter die warme Käsemasse rühren; die Hitze darf dabei 60 Grad nicht übersteigen, da sonst die Eier gerinnen.

6. Die Butter in flöckchen schneiden und nach und nach mit dem Pfeffer und den Champignonscheiben unter die Käsemasse rühren. Zuletzt den Asti Spumante unter die Fondue rühren.

7. Topf auf das bereits warme Rechqaud stellen und die Hitze so regulieren, dass die Käsemasse heiß bleibt, aber keinesfalls kocht!

8. Die Brotwürfel auf Fonduegabeln spießen, in die Käsemasse tauchen und dabei gut umrühren, damit sie sich voll saugen.