Zutaten
| 4 | | | Keulen (Kaninchen) |
| 2 | | | Zwiebeln, gewürfelte |
| 50 | Gramm | | Speck, durchwachsener, gewürfelter |
| 40 | ml | | Cognac |
| 100 | ml | | Wein, rot |
| 100 | ml | | Brühe, klare |
| 3 | | | Knoblauchzehen |
| 50 | Gramm | | Walnüsse |
| 2 | | | Lorbeerblätter |
| 2 | | | Nelken |
| | | | Salz und Pfeffer |
| 1/2 | Bund | | Thymian |
| 0,2 | Ltr. | | Sahne |
| 1 | Essl. | | Preiselbeeren (Wildpreiselbeeren) |
| 2 | Essl. | | Öl |
| | Etwas | | Speisestärke |
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Zubereitung
Einen Römertopf wässern. Kaninchenkeulen unter Wasser abspülen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Im erhitzten Öl anbraten. Die in Würfel geschnittenen Zwiebeln und den Speck dazugeben und ebenfalls anbraten. Cognac anwärmen (brennt dann besser), in einer Suppenkelle anzünden und in die Pfanne gießen. Die Kaninchenkeulen herausnehmen und in den gewässerten Römertopf legen. Den Bratenfond mit Rotwein und Brühe aufgießen, aber nicht weiter erhitzen. Alles in den Römertopf gießen. Den Knoblauch abziehen, längs halbieren und ebenso wie die Walnüsse, den Thymian, Lorbeerblätter und Nelken in den Römertopf geben. Römertopf mit dem Deckel verschließen und in den kalten Backofen schieben. Nach 60 Min. bei 200°C die Kaninchenkeulen herausnehmen und warm stellen, den restlichen Inhalt des Römertopfes ohne die Knoblauchzehen, Thymian und Lorbeerblätter in einen Topf geben und mit der Sahne, den Preiselbeeren und etwas Speisestärke zu einer Soße anrühren. Dazu passen Klöße und Rosenkohl.
Quelle: www.chefkoch.de
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