kuechentipps

Kategorien

• Salat
• Kartoffel
• Spargel

Zutaten

Zubereitung

Die Kartoffeln mit Schale im Salzwasser kochen. Die Tomaten in feine Streifen schneiden. Brühe und Essig in die Pfanne geben, kurz aufkochen lassen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Kartoffeln kalt abspülen, pellen und in dünne Scheiben direkt in die Brühe schneiden. Tomaten zugeben und 30 Minuten ziehen lassen.

Den grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Stangen in schräge, ca. 2 cm breite Stücke schneiden und in 2 EL heißem Olivenöl mit dem Knoblauch ca. 6 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen.

Die Kräuter der Grünen Soße verlesen, waschen, putzen und trocken, anschließend fein hacken und zur Seite stellen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

Die Kartoffeln abgießen und dabei die Sauce auffangen. Die Sauce mit 8 EL Olivenöl gut verrühren und mit Salz, Pfeffer und evtl. Zucker würzig abschmecken.

Den Spargel und die Kartoffelmischung vorsichtig mit der Sauce und den Kräutern mischen und anrichten. Mit den Pinienkernen und Cocktailtomaten dekorieren und servieren.

Dr. Catharina Köbler