Zutaten
| | | | Je 200 Gramm Borretsch- und Brennnesselblätter |
| 2 | Stiele | | Liebstöckel |
| 1 | Bund | | Thymian |
| 1 | | | Knoblauchzehe |
| 1 | Bund | | Suppengrün (Zwiebel, Möhre, Knollensellerie, |
| | | | -- Porree); vier Bärlauchblättchen; je 100 Gramm |
| | | | -- Mangold- und Spinatblätter |
| 2 | Essl. | | Olivenöl |
| 1 | | | -1/2 Esslöffel geriebener Parmesankäse |
| 1 | | | Eigelb |
| 1 | Essl. | | Mehl |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| 4 | Scheiben | | Weißbrot |
| 4 | Essl. | | Knoblauchöl |
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Zubereitung
Borretsch- und Brennnesselblätter abbrausen (am besten mit Handschuhen), trocken schütteln. Liebstöckel sowie Thymian ebenfalls abbrausen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen. Knoblauch, Zwiebeln abziehen, Möhren sowie Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Porree putzen und in Ringe teilen. Bärlauch, Mangold und Spinat abbrausen, verlesen, trocken schütteln. Bis auf Brennnessel und Borretsch-Blätter, alles mit einem Liter Wasser aufkochen und gegen 20 Minuten köcheln lassen. Mit dem Mixstab fein pürieren, ggf. durch ein Haarsieb passieren. Wieder in den Topf geben und nochmals aufko-chen. Borretsch- und Brennnessel-Blätter mit Öl und Parmesan fein pürieren. Eigelb und Mehl in einem Schüttelbecher verquirlen, mit den Kräutern in die heiße nicht mehr kochende Suppe rühren. Erneut erhitzen (nicht mehr kochen!), mit Salz und Pfeffer würzen. Aus dem Brot Blüten ausstechen, in Knoblauchöl knusprig braten. Suppe mit Croutons und eventuell Kräuter garnieren.
Pro Portion etwa 300 Kalorien.
Quelle: www.chefkoch.de
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