Zutaten
| | | | Pfeffersauce: |
| 1 | Teel. | | Eingelegte grüne Pfefferkörner |
| 2 | | | Schalotten |
| 2 | Essl. | | Butter |
| 50 | ml | | Cognac |
| 30 | ml | | Portwein |
| 200 | ml | | Kalbsfond |
| | Etwas | | Salz |
| 1 | Teel. | | Weiße Pfefferkörner |
| 50 | ml | | Weißer Portwein |
| 200 | ml | | Geflügelfond |
| 150 | ml | | Sahne |
| | | | Maispoularde: |
| 3 | | | Tomaten |
| 1 | | | Limette |
| 4 | | | Maispoulardenbrüste à ca. 180 g |
| | Etwas | | Salz, Pfeffer |
| 2 | Essl. | | Pflanzenöl |
| 1 | Teel. | | Butter |
| 1 | Stiel | | Basilikum |
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Zubereitung
Für die Saucen die grünen Pfefferkörner mit kaltem Wasser abwaschen. Schalotten schälen und fein schneiden. In einem Topf eine gewürfelte Schalotte mit 1 EL Butter anschwitzen, grüne Pfefferkörner zugeben mit dem Cognac und dann mit dem Portwein ablöschen und nahezu einkochen lassen. Dann mit Kalbsfond auffüllen und die Sauce nochmals zur gewünschten Konsistenz einkochen. Die Sauce mit Salz abschmecken. Für die helle Pfeffersauce restliche Schalotte mit den weißen Pfefferkörnern in einem Topf mit 1 EL Butter anschwitzen. Mit dem weißen Portwein und Geflügelfond ablöschen und nahezu einkochen lassen. Dann Sahne hinzufügen, kurz einkochen und mit Salz die Sauce abschmecken. Den Ofen auf 170 Grad Ober-Unterhitze (160 Grad Umluft, Gas Stufe 2-3) vorheizen. Tomaten kurz in kochendes Wasser geben und dann sofort in Eiswasser geben, die Haut abziehen und das Kerngehäuse entfernen. Die Tomatenfilets in Streifen schneiden. Limette großzügig schälen und die Fruchtfilets herausschneiden. Die Maispoularde mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit 2 EL Öl anbraten so das sie leicht goldbraun sind, dann für ca. 6-7 Minuten im vorgeheizten Ofen gar ziehen lassen. Tomatenstreifen und Limettenfilets in einer Pfanne mit 1 TL Butter leicht anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Basilikumblättern verfeinern. Maispoulardenbrüste aufschneiden mit den Tomaten-Limettenfilets garnieren und mit den beiden Pfeffersaucen anrichten. Dazu passt sehr gut Kartoffelpüree. Pro Portion: 532 kcal / 2226 kJ 13 g KH, 45 g Ew, 28 g Fettt
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