Zutaten
| 2 | Blätter | | Gelatine |
| 1 | | | Geräuchertes Forellenfilet (ca. 120 g) |
| 500 | ml | | Gemüsebrühe; ca. |
| 20 | Gramm | | Creme fraiche |
| | Etwas | | Salz, Pfeffer |
| 50 | Gramm | | Rote Linsen |
| 50 | Gramm | | Grüne Linsen (Le Puy) |
| 50 | Gramm | | Braune Berglinsen |
| 3 | | | Knoblauchzehen |
| 3 | Zweige | | Thymian |
| 2 | Essl. | | Sherryessig |
| 1 | Teel. | | Senf |
| 3 | Essl. | | Olivenöl |
| 1/2 | Bund | | Schnittlauch |
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Zubereitung
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Von der Räucherforelle 2 ca. 1 cm breite Stücke für die Garnitur beiseite legen. Restliches Fischfilet fein hacken. 20 ml Gemüsebrühe erhitzen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Mit der Creme fraiche vermischen, gehackte Fischstücke unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt werden lassen. Die Linsen getrennt in kaltem Wasser einweichen. Dann abgießen und getrennt in einem Topf mit Gemüsebrühe weich kochen. Jeweils eine angedrückte geschälte Knoblauchzehe und einen Zweig Thymian mit in die Brühe geben. Die weich gekochten Linsen abschütten und auf einem Sieb abkühlen lassen. Essig, Senf und 3 EL Öl zu einer Vinaigrette mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch fein schneiden. Linsen mit der Vinaigrette anmachen, den Schnittlauch untermischen und nochmals abschmecken. In Dessertgläser o.ä. etwas Linsensalat geben, 1 EL Räucherfischmousse darauf geben und mit dem zurückbehaltenen Forellenfilet garnieren. Evtl. noch mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
Pro Portion: 494 kcal / 2067 kJ 39 g Kohlenhydrate, 35 g Eiweiß, 22 g Fett
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