Zutaten
| 500 | Gramm | | Mascarpone |
| 5 | | | Eier |
| 5 | Essl. | | Zucker; ca. |
| 1 | Prise | | Salz |
| | | | Cognac oder Rum |
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Zubereitung
Die Eier trennen, das Eigelb mit dem Zucker verschlagen, bis eine weißliche, homogene Masse entsteht. Diese mit der Mascarpone vermischen.
Nun das Eiweiß sehr fest schlagen (eine Prise Salz nicht vergessen!) und unter die Eier-Creme ziehen. Anders als bei einer Soufflemasse muß man das Eiweiß hier nicht vorsichtig unterheben, sondern kann dies mit dem Elektroquirl machen.
Abschließend mit Cognac oder Rum aromatisieren. Wieviel Rum (oder Cognac), das ist Geschmacksache. Ein doppelter oder noch besser ein dreifacher, also ein kleines Weinglas voll, erscheint durchaus als angemessen. Passt zu Obst jeglicher Art, aber auch zu Kuchen.
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