Zutaten
| 120 | Gramm | | Rote Paprikaschoten |
| 1 | Essl. | | Gehackte Petersilie |
| 100 | Gramm | | Gekochter Schinken |
| 210 | Gramm | | Mehl 405 oder Vollkornmehl |
| 50 | Gramm | | Haferflocken |
| 2 | Essl. | | Backpulver |
| 1/2 | Teel. | | Natron |
| 1/4 | Teel. | | Salz |
| | | | Schwarzer Pfeffer und Chilipulver nach Geschmack |
| 2 | Essl. | | Frische Zwiebelwürfel |
| 1 | | | Ei |
| 50 | ml | | Neutrales Öl |
| 20 | Gramm | | Frisch geriebener Emmentaler |
| 1/4 | Ltr. | | Buttermilch |
| | | | Frisch geriebener Käse (zum Bestreuen) |
| 1 | Essl. | | Butter (für die Muffinform) |
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Zubereitung
Den Backofen auf 180° C vorheizen. Die Paprikaschoten waschen, putzen, halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. Die Petersilie waschen und fein hacken. Den Schinken in sehr kleine Würfel schneiden. Das Mehl und die Haferflocken in eine Schüssel geben, mit Backpulver, Natron, Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Chili, und den Zwiebelwürfeln vermischen. Die Paprikawürfel, Petersilie und den Schinken vermischen. Das Ei in einer zweiten Schüssel leicht verquirlen. Das Öl, den Emmentaler und die Butter- milch dazugeben, gut verrühren. Die Mehlmischung und die Paprika-Schinken- Mischung hinzufügen und nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind. Das Muffinblech einfetten. Den Teig bis zu 2/3 Höhe in die Muffinform füllen und mit dem geriebenen Käse bestreuen. 20-25 Minuten goldgelb backen. Danach aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Die Muffins können kalt oder warm serviert werden.
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