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Pochierte Putenbrust und Kasseler

( 8 bis 10 Portionen )

Kategorien

  • Putenfleisch
  • Kasseler
  • Thunfisch
 

Zutaten

1kg Putenbrustfilet
1  Zwiebel
1  Lorbeerblatt
4  Gewürznelken
   Salz
1Essl. Schwarze Pfefferkörner
1Bund Suppengrün
1kg Ausgelöstes Kasselerkotelett
1Dose (185 g) Thunfisch im eigenen Saft
1Teel. Kapern
1Glas (250 g) Salat-Mayonnaise
150Gramm Vollmilch-Joghurt
2Essl. Weinessig
   Pfeffer
2  Kirschtomaten
1Stiel Basilikum
1klein. Bund Kräuter für Frankfurter grüne Soße
3Essl. Milch
   Gemischte junge Blattsalate und Kapernäpfel zum
   -- Garnieren
 

Zubereitung

Putenfilet waschen. Zwiebel schälen. 3 Liter Wasser, Lorbeerblatt, Nelken, etwas Salz, Zwiebel und Pfefferkörner in einem großen Topf aufkochen. Fleisch zufügen und bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde köcheln. Zwischendurch mit einer Schaumkelle den entstehenden Schaum abschöpfen. Suppengrün putzen bzw. schälen. Sellerie in 2-3 Stücke schneiden. Porree grob in Stücke schneiden. Gemüse nach ca. 30 Minuten zum Fleisch geben. Fertig gegartes Fleisch aus der Brühe nehmen und kühl stellen. 3. Kasseler waschen, in die Geflügelbrühe geben und bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde köcheln. Zwischendurch mit einer Schaumkelle den entstehenden Schaum abschöpfen. Fertig gegartes Fleisch aus der Brühe nehmen und kühl stellen. Brühe durch ein feines Sieb gießen und kühl stellen. Abgekühlte Brühe, Pute und Kasseler am besten über Nacht kalt stellen. 4. Für die Tonnato Soße Thunfisch, Kapern, 100 g Mayonnaise, 50 g Joghurt, Essig und 5-6 EL Fleischbrühe mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Übrige Brühe anderweitig verwenden. Tomaten waschen, fein würfeln und in die Soße geben. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und in Streifen schneiden. Für die Kräutersoße Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. 150 g Mayonnaise, 100 g Joghurt, Milch und vorbereitete Kräuter, bis auf etwas zum Bestreuen, verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 6. Putenbrust und Kasseler in möglichst dünne Scheiben schneiden. Pute fächerförmig anrichten. Mit Tonnato Soße beträufeln. Mit Basilikum bestreuen und Kapernäpfel und Blattsalaten garnieren. Kasseler auf einer Platte anrichten und mit übrigen Kräutern bestreuen. Übrige Soßen dazureichen.

Bei 10 Personen:

Zubereitungszeit ca. 3 1/4 Stunden. Wartezeit ca. 12 Stunden. Pro Portion ca. 1680 kJ, 400 kcal. E 49 g, F 22 g, KH 2 g

Quelle: www.lecker.de

Quelle

 Beate T.
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