Zutaten
| 15 | Gramm | | Getrocknete Steinpilze |
| 250 | Gramm | | Champignons |
| 2 | mittl. | | Zwiebeln |
| 1 | | | Knoblauchzehe |
| 400 | Gramm | | Putenbrust |
| 1-2 | Essl. | | Olivenöl |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| 1 | Essl. | | Tomatenmark |
| | | | Eventuell 100 ml trockener Rotwein |
| 1 | Teel. | | Hühnerbrühe |
| 75 | Gramm | | Walnusskerne |
| 20 | Gramm | | Parmesan oder Grana Padano (Stück) |
| 4-5 | Stiele | | Petersilie |
| 1 | Teel. | | Speisestärke; ca. |
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Zubereitung
Steinpilze abspülen, in etwa ¼ Liter heißem Wasser etwa ½ Stunde einwei-chen. Champignons putzen, eventuell waschen. Je nach Größe halbieren oder vierteln. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in Spalten schneiden, Knoblauch hacken. Fleisch waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. In heißem Öl kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, heraus nehmen. Champignons im heißen Bratfett anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln und Knoblauch mit andünsten. Tomatenmark mit anschwitzen. Fleisch wieder zufügen. Steinpilze samt Einweichwasser, Rotwein, etwa 1/8 Li-ter Wasser und Brühe einrühren. Aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hit-ze etwa 15 Minuten schmoren. Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne rösten. Käse fein hobeln. Petersilie waschen, fein schneiden. Stärke und zwei Esslöffel Wasser glatt rühren. Ins Ragout rühren, aufkochen und abschmecken. Walnüsse unterheben. Ragout anrichten, mit Käse und Pe-tersilie bestreuen. Dazu schmecken Bandnudeln.
Pro Portion etwa 300 Kalorien.
Aus "Braille-TV" Nr. 06/2011
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