Zutaten
| 6 | mittl. | | Quitten |
| 1 | | | Zitrone; den Saft |
| 200 | ml | | Rotwein |
| 30 | Gramm | | Ahornsirup |
| 3 | | | Eigelb |
| 20 | Gramm | | Ahornsirup |
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Zubereitung
Quitten schälen, in schmale Spalten schneiden, Rotwein mit 30 g Ahornsirup erhitzen, Spalten darin weichkochen, Sud abgießen auf ca 100 ml einkochen auf 150 Grad abkühlen lassen, eingekochten Sud mit Eigelben und 20 g Ahornsirup im Wasserbad schaumig aufschlagen. Schaum auf 4 Teller verteilen, Quittenspalten fächerartig anordnen mit Oberhitze überbacken. In die Mitte jedes Tellers kommt eine Kugel Erdbeereis.
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