Zutaten
| 4 | Scheiben | | Rindfleisch à 160 g (aus der Keule oder |
| | | | -- Oberschale) etwas Salz, Pfeffer 1 EL scharfer |
| | | | -- Senf 8 Scheiben Speck, dünn aufgeschnitten 4 |
| | | | -- Essiggurken 350 g Röstgemüse (Karotte, |
| | | | -- Sellerie und Lauch) 2 EL Pflanzenöl 1 EL |
| | | | -- Tomatenmark 150 ml Rotwein 1 EL Mehl 500 ml |
| | | | -- brauner Kalbsfond 1 Lorbeerblatt 1 |
| | | | -- Knoblauchzehe 10 Pfefferkörner evtl. 1 TL |
| | | | -- Speisestärke |
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Zubereitung
Das Rouladenfleisch zwischen einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel plattieren, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einer Seite die Fleischscheiben mit Senf bestreichen. Darauf jeweils 2 Speckscheiben der Länge nach darauf legen. Die Gurken längs in Scheiben schneiden und auf den Speck geben. Die Fleischscheiben aufrollen und mit einer Rouladennadel oder einem Holzspieß feststecken. Das Röstgemüse putzen, evtl. schälen und in Würfel schneiden. Das Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Schmortopf erhitzen. Die Rouladen darin von allen Seiten goldbraun anbraten, herausnehmen und das Röstgemüse in die Pfanne geben. Unter ständigem Rühren anbraten, bis es leicht Farbe angenommen hat. Das Tomatenmark zugeben. Mit 75 ml Wein ablöschen und diesen komplett einkochen lassen. Dann mit dem restlichen Wein ablöschen und diesen ebenfalls einkochen lassen. Mit Mehl bestäuben und unterrühren. Dann den Fond hinzugießen. Lorbeerblatt, geschälte Knoblauchzehe und Pfefferkörner zugeben, alles einmal aufkochen, dann die Temperatur reduzieren und die Rouladen wieder einlegen. Zugedeckt bei geringer Hitze die Rouladen ca. 90 Minuten weich schmoren. Die Rouladen aus der Sauce nehmen, die Sauce passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Evtl. mit etwas Stärke binden, dafür die Stärke mit 1 EL Wasser verrühren und mit der Sauce aufkochen. Rouladen mit der Sauce anrichten. Dazu passen Knödel und Rotkraut.
Pro Portion: 376 kcal / 1573 kJ 8 g Kohlenhydrate, 47 g Eiweiß, 14 g Fett
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