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Russischer Zupfkuchen vom Sternekoch

( 1 Rezept )

Kategorien

  • Kuchen
  • Quark
 

Zutaten

200Gramm Mehl
50Gramm Speisestärke
120Gramm Puderzucker
140Gramm Butter
1groß. Ei
50Gramm Schokolade, mindestens 80% Kakao
1Prise Salz
2gestr. TL Backpulver
   Für die Füllung:
140Gramm Puderzucker
3groß. Eier
500Gramm Quark oder Schichtkäse
175ml Sahne, geschlagen
   Vanilleschote, ausgekratztes Mark
60Gramm Butter, zerlassene
20Gramm Speisestärke
1Prise Salz
 

Zubereitung

Das Mehl mit der Stärke und dem Backpulver mischen und in eine Schüssel sieben. Den Puderzucker und die fein geriebene Schokolade dazugeben. Butter in Würfeln, Eier und Salz dazugeben und schnell mit kühlen Händen zu einem Teig verkneten. Kalt stellen. Nach der Ruhephase Boden und Rand (3/4 hoch) einer 26er Springform mit dem Teig auskleiden. ¼ vom gesamten Teig vorher abnehmen und aufheben, um ihn später auf die Quarkmasse, in Stücke zerzupft, zu verteilen. Der Teig lässt sich etwas schwer verarbeiten, da er durch die Schokolade und die Butter schnell weich wird. Also schnell arbeiten. Für die Füllung Zucker und Eier leicht anschlagen, die Masse soll leicht cremig sein. Den Quark auf die Eimasse geben, das Vanillemark und das Salz dazugeben, mit der Stärke bestäuben. Verrühren, dann die zerlassene Butter einarbeiten und zum Schluss die geschlagene Sahne unterziehen. Die Masse auf den Teig geben. Den restlichen Teig zerzupfen und auf der Quarkmasse verteilen. Auf der 2 Schiene von unten, bei 150°C Umluft ca. 60 min. backen.

Quelle

 Christine W./Lucullus
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