Blanchieren
( 1 Info )
Quelle
| | Ulrike G. |
| | Blanchieren wird für die Zubereitung von Gemüse |
| | verwendet. |
| | Wenn man etwas |
| | blanchiert, bedeutet das, dass man das Gemüse für eine |
| | kurze Zeit in heißem |
| | Wasser garen lässt. Genau genommen setzt man für diesen |
| | Vorgang zunächst |
| | einen Topf mit Wasser auf den Herd und wartet, bis das |
| | Wasser zu kochen |
| | beginnt. Das Gemüse wird dann in das sprudelnd kochende |
| | Wasser gegeben und |
| | wird je nach Gemüseart für eine gewisse Zeit blanchiert. |
| | Kräftigere bzw. robustere Gemüsesorten wie beispielsweise |
| | Kohlsorten müssen |
| | länger kochen. Die Blanchierzeit beträgt hierbei nämlich |
| | etwa 5-8 Minuten. |
| | Andere Gemüsesorten, die als feinere Gemüsesorten |
| | bezeichnet werden (wie |
| | Möhren usw.) benötigen lediglich 3-5 Minuten im kochenden |
| | Wasser. Nach der gewissen Kochzeit sollte man das Gemüse |
| | anschließend mit einer |
| | Schaumkelle aus dem Topf nehmen und kurz mit kaltem |
| | Wasser |
| | abschrecken. |
| | Dieser Vorgang des "abschreckens" ist notwendig, damit |
| | das |
| | Gemüse nicht |
| | weiter gart, als es gewünscht ist. Würde man das Gemüse |
| | nicht abschrecken, |
| | so würde die Hitze im Inneren des Gemüses gespeichert |
| | bleiben und das Gemüse |
| | weiter garen. |
| | Blanchiert man Gemüse, behält es zum einen eine schöne, |
| | ansprechende Farbe, |
| | zum anderen geht der tolle Geschmack nicht verloren. |
| | Natürlich bleiben die |
| | Nährstoffe bei einem so schonenden Kochvorgang am ehesten |
| | erhalten. Das |
| | blanchieren bewirkt zudem, dass das Gemüse frei von |
| | Keimen |
| | wird und kann |
| | anschließend nach dem abkühlen auch eingefroren und zu |
| | anderer Zeit |
| | verwendet werden. |
| | Kohlsorten werden durch das blanchieren deutlich Magen/ |
| | Darm |
| | freundlicher, da |
| | die Blähstoffe "ausgekocht" werden. So hat man den |
| | leckeren |
| | Geschmack |
| | bewahrt, die Vitamine nicht zerstört und kann trotzdem |
| | ohne |
| | Sorge auf |
| | gesundheitliche Probleme schlemmen. Aber auch Fleisch |
| | kann |
| | hin und wieder |
| | blanchiert werden. |
| | Der Begriff des blanchierens stammt übrigens aus dem |
| | französischen. |
| | "Blanchir" bedeutet auf französisch "etwas weiß machen", |
| | was auf die |
| | Zubereitung von Fleisch zurück zu führen ist. Der Name |
| | kommt davon, dass das |
| | Fleisch beim blanchieren eine weißliche Farbe annimmt. |
| | Wenn |
| | man nicht Gemüse |
| | sondern Fleisch blanchiert, werden Haut und die Oberfäche |
| | steif bzw. fester, |
| | weswegen dieser Vorgang auch als "Steifmachen" bezeichnet |
| | wird. Blanchiert |
| | man Tomaten, so lässt sich die Haut anschließend sehr |
| | einfach lösen. Dies |
| | ist für die Weiterverarbeitung ein großer Vorteil und |
| | eine |
| | gute |
| | Arbeitserleichterung. |
- Erfasst von Therese Fleßner am 21.06.2010