Zutaten
| 300 | Gramm | | Schweinefilet, im Ganzen |
| 2 | | | Paprikaschote(n), eine rote, eine gelbe |
| 2 | Stangen | | Staudensellerie |
| 12 | | | Oliven, schwarze ohne Kerne |
| | | | Salz und Pfeffer |
| 1 | | | Knoblauchzehe(n) |
| 6 | Essl. | | Olivenöl, extra vergine |
| 2 | Essl. | | Balsamico, weißer |
| 2 | Essl. | | Kräuter, frische, fein gehackt |
| | | | Petersilie, Schnittlauch, Kerbel oder |
| | | | Rosmarin, Oregano, Thymian |
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Zubereitung
Den Backofen auf 120°C (Ober-Unterhitze) vorheizen und einen Teller darin mit erwärmen. Das Filet von Haut und Sehnen befreien, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen (aber nicht rauchheiß!) und das Filet von allen Seiten anbraten, auf den warmen Teller im Ofen legen und noch ca. 20 min. nachgaren lassen. Den Bratensatz mit dem Balsamessig lösen und zur Seite stellen. In der Zwischenzeit Paprika und Sellerie waschen und putzen und in Würfel schneiden. Die Oliven klein schneiden und den Knoblauch fein hacken. Aus dem Essig mit dem Bratensatz, dem üb-rigen Öl, Salz, Pfeffer und der Hälfte der Kräuter ein Dressing herstellen, mit dem Gemüse vermischen und auf 2 Tellern verteilen. Das Filet im Ganzen in den restlichen Kräutern wälzen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten. Mit knusprigem Baguette servieren.
Zubereitungszeit: 20 Min.
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