Spargelsalat mit Kräuterrahm;

1	kg	Spargel,
1/2	Ltr.	Wasser; ca.
1/2		Gemüsebrühwürfel,
1/2	Essl.	Butter
1/2	Teel.	Kräutersalz,
4	Essl.	Obstessig
4	Essl.	Sonnenblumenöl
		Für die Rahmsoße:
1		Eigelb,
3	Essl.	Zitronensaft
1	Essl.	Kapernessig,
1	Teel.	Senf
5	Essl.	Sonnenblumenöl,
1	Essl.	Kapern
4	Essl.	Feingehackte Kräuter (Petersilie
		Zitronenmelisse,
		Zitronenthymian
		Viel Dill,
	Wenig	Estragon)
100	Gramm	Sahne,
		Je 1/4 TL Kräutersalz
		Frisch gemahlener Pfeffer, Curry und
		-- Edelsüßpaprikapulver
		Zum Garnieren: Einige Kopfsalatblätter
1		Hartgekochtes Ei

Den Spargel kochen und eine Stunde im Kühlschrank marinieren.

Zwischendurch mit der Marinade begießen.

Aus Eigelb, Zitronensaft, Kapernessig, Senf und Öl eine

Mayonnaise rühren. Die Kapern fein hacken und mit den Kräutern

dazugeben. Die Sahne fast steif schlagen und daruntermischen.

Mit Salz und Gewürzen abschmecken.

Eine Platte mit Salatblättern belegen. Den Spargel aus der

Marinade nehmen und auf den Salat betten. Die Rahmsoße

darübergießen. Das Ei schälen, in Scheiben schneiden und den

Spargel damit garnieren. Kühl servieren.

Christine W./Küchentipps

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