Zutaten
| 500 | Gramm | | Kleine Kartoffeln |
| 1 | kg | | Spitzkohl |
| 250 | Gramm | | Porree |
| 1/2 | Ltr. | | Fleischbrühe |
| 5 | Essl. | | Weißweinessig |
| | | | Salz |
| | | | Schwarzer Pfeffer |
| 7 | Essl. | | Öl |
| 2 | Essl. | | Kürbiskernöl |
| 1 | Essl. | | ACeto Balsamico |
| 1/2 | Bund | | Schnittlauch |
| 100 | Gramm | | Meerrettich |
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Zubereitung
Kartoffeln in der Schale garen, abschrecken. Spitzkohlblätter so weit wie möglich ablösen, von den Mittelrippen befreien, in 4 cm große Rauten schneiden. Porree längs halbieren, in dünne Halbringe schneiden. Spitzkohl und Porree in die heiße Brühe geben, einmal aufkochen und abgiessen. Die Brühe auffangen und mit knapp der Hälfte vom Weißweinessig würzen. Die Kartoffeln pellen und in Scheiben direkt in die Brühe schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und eine Stunde ziehen lassen, eventuell abtropfen lassen. Öl, Kürbiskernöl, Aceto, Balsamico und den restlichen Weißweinessig verquirlen. Kartoffeln, Porree und Spitzkohl darin 15 Minuten ziehen lassen. Den Salat abschmecken. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden, den Meerrettich fein raspeln, beides über den Salat streuen.
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