Zutaten
| 50 | Gramm | | Weißbrot ohne Rinde |
| 100 | Gramm | | Abgezogene Mandeln |
| 200 | ml | | Kalt gepresstes Olivenöl |
| 4 | | | Knoblauchzehen |
| 500 | Gramm | | Tomaten |
| 6 | Zweige | | Basilikum |
| 1/4 | | | Grüne Chilischoten |
| | | | Salz |
| 2 | Essl. | | Trockener Sherry |
| 1 | Teel. | | Sherryessig |
| | | | Weißer Pfeffer aus der Mühle |
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Zubereitung
Weißbrot in Würfel schneiden. Mit den Mandeln in 5 EL heißem Öl goldbraun rösten. Dann die geschälten, halbierten Knoblauchzehen zufügen und weich werden lassen. Tomaten häuten, vierteln, entkernen, von den grünen Ansätzen befreien und kurz mit anbraten. Den Pfanneninhalt abkühlen lassen. Basilikum und die zuvor geputzte Chilischote abspülen, trockentupfen und zusammen mit 1/2 TL Salz unn dem Pfanneninhalt im Mixer pürieren. Nach und nach das restliche Öl und den Sherry einlaufen lassen, so dass eine mayonnaiseartige Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Sherryessig würzen und abschmecken. Passt zu gegrilltem oder gebratenem Fleisch und zu Krustentieren.
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