Zutaten
| 1 | | | 1,2 Kg wildschweinkeule |
| 1/2-3/4 | Ltr. | | Buttermilch |
| | | | Salz, Pfeffer |
| 4 | | | Wacholderbeeren |
| 4 | | | Nelken |
| | | | Edelsüsses Paprikapulver |
| 6 | Essl. | | Öl |
| 1/8 | Ltr. | | Rotwein |
| 2 | | | Lorbeerblätter |
| 4 | Essl. | | Wasser |
| | | | Wasser zum Angiessen |
| 125 | Gramm | | Zwiebeln |
| 1 | | | Apfel |
| 750 | Gramm | | Sauerkraut |
| 75 | Gramm | | Rosinen |
| 1/4 | Ltr. | | Apfelsaft |
| | | | Zucker |
| 1/8 | Ltr. | | Sahne |
| 20 | Gramm | | Mehl |
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Zubereitung
Das Fleisch etwa 24 Stunden in Buttermilch einlegen. herausnehmen, trockentupfen, mit Gewürzen einreiben und in der Hälfte des erhitzten Öls rundrum anbraten. Rotwein, Lorbeerblätter und Wasser hinzufügen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad etwa 2 Stunden schmoren. Zwiebeln schälen, Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen und würfeln, zusammen mit Sauerkraut im restlichen Öl anbraten. Rosinen und Apfelsaft hinzufügen. Mit Zucker, Salz würzen und ca. 1 Stunde schmoren. Fleisch herauwsnehmen und warm stellen, Fond mit Wasser auf 1/4 L auffüllen, Sahne mit Mehl verquirlen und die Sauce damit binden. Zum Scluss herzhaft abschmecken und zum aufgeschnittenen Fleisch servieren. Dazu passen Kartoffelklösse und Preiselbeerkonfitüre.
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