Zutaten
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Zubereitung
30.01.1996 Rene
Vorspeisen, Suppen 800 g Karausche; Kaulbarsch -- oder Renke 1 l ; Wasser 300 g Weisskraut 200 g Rote Bete 50 g Getrocknete Steinpilze
- oder 200 g Frische Champignons 1 Karotte 1 Petersilienwurzel 1 Zwiebel 1/4 Knolle Sellerie 30 g Oliven 100 g Butter 2 El. Mehl; oder Paniermehl 250 ml Rote-Bete-Saft ;Salz 10 Weisse Pfefferkörner 2 Lorbeerblätter Essig Borschtsch is karasei Karotte, Sellerie, Petersilienwurzel und die Hälfte der Zwiebel grob zerteilen und mit Pilzen, Salz, Pfefferkörnern und Lorbeerblättern zu einer Brühe aufkochen und abseihen. Weisskraut und geschälte rote Bete kleinschneiden und in der Brühe weich kochen. Restliche Zwiebel hacken, in etwas Butter goldbraun rösten, mit der Hälfte vom Mehl verrühren und zur Suppe geben. Rote- Bete-Saft und Oliven zugeben und mit Essig abschmecken. Gesäuberte Fisch in Portionsstücke teilen, leicht in Mehl oder Paniermehl wenden und in reichlich Butter braten. Auf Küchenkreps abtropfen lassen. Unmittelbar vor dem Servieren den gebratenen Fisch in dem Borschtsch einmal aufkochen.
* Quelle: Nach: Alla Sacharow Russische Küche Wilhelm Heine Verlag Erfasst von Rene Gagnaux
Suppe
Eintopf
Fisch
Borschtsch
Russland
P4
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