kuechentipps

Kategorien

• Fisch
• Suppe
• Hauptgericht

Zutaten

Zubereitung

Für die Brotstangerl:

Semmelwürfel mit warmer Milch einweichen. 1 Ei, Salz, Pfeffer und Muskatnuß beigeben, gut durchmischen. Zwiebel fein geschnitten in Butter glacieren, dazugeben. Brickteig halbieren und zuschneiden. Mit der langen Seite nach unten auflegen, die Ränder mit Eiweiß einstreichen, die Brotmasse auf den unteren Rand dünn verteilen, links und rechts ca. 1 cm einschlagen, ganz dünn einrollen und in 160 °C heißem Fett herausbacken.

Für die Fischsuppe:

Die Schalotten in Olivenöl ohne Farbe anschwitzen. Die Chilischote und den Ingwer beigeben. Mit dem Paprikapulver paprizieren, sofort mit dem Weinessig ablöschen . Mit dem Hühnerfond aufgiessen, aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer weiss, eventuell Chillipulver abschmecken. Die in mundgerechte Stücke geschnittenen Fische und den in Rauten geschnittenen Paprika zugeben und am Herdrand langsam garziehen lassen. In 4 vorgewärmte Suppenteller verteilen. Für die Garnitur: Als Garnitur Jungzwiebel und Koriander in einer heissen Pfanne in Olivenöl schwenken, salzen, und in die Mitte der Suppe setzen.

Das resch(knusprig)gebratene Brotstangerl über den Teller legen und servieren. resch bedeutet "knusprig"