Zutaten
| 1 | | | Mango, reife |
| 2 | | | Schalotten |
| 1 | | | Knoblauchzehe |
| 1 | Stück | | Ingwer, etwa walnussgroß |
| 1/2 | | | Peperoni, ersatzweise Chiliflocken (Menge nach |
| | | | -- Geschmack) |
| 1 | Teel. | | Curry |
| 2 | Messersp. | | Kreuzkümmel |
| 1 | Essl. | | Öl |
| 100 | ml | | Fischfond |
| 200 | ml | | Kokosmilch, ungesüßt |
| | | | Salz |
| | | | Für den Fisch: |
| 4 | | | Kabeljaufilet, Rotbarsch oder Seelachs |
| | | | Öl, zum Braten |
| | | | Salz und Pfeffer |
| | | | Zitronensaft |
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Zubereitung
Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden, evtl. vier schmale Tranchen für die Garnitur zur Seite legen, den Rest würfeln. Schalotten, Knoblauch und Ingwer schä-len, würfeln. Peperoni evtl. entkernen, in feine Streifen schneiden. Öl erhitzen, Mango, Schalotten, Knoblauch und Ingwer andünsten, Peperoni, Curry und Kreuzkümmel zugeben, alles mit dem Fischfond ablöschen, ca. zehn Minuten zugedeckt bei kleiner Hitze ziehen lassen. Die Masse mit dem Messerstern oder Mixer pürieren, evtl. durch ein Sieb streichen (Mango kann faserig sein). Mit der Kokosmilch auffüllen, erhitzen, jedoch nicht zum Kochen bringen! Abschmecken. Das Fischfilet jeweils in zwei bis drei Stücke teilen, in Öl von beiden Seiten braten. Salzen und pfeffern, mit etwas Zitronensaft be-träufeln. Fisch mit der Sauce und den Mangotranchen anrichten. Dazu passt entweder Reis oder eine Wildreismischung. Hinweis: Genaue Angaben zur Menge von Curry und Peperoni können nicht gemacht werden, da die Schärfegrade von beidem sehr unter-schiedlich sind. Im Zweifelsfall lieber herantasten, damit der Fruchtgeschmack der Man-go nicht verloren geht!
Quelle: www.chefkoch.de
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