Zutaten
| | | | Für das Sauerkraut |
| 1 | | | Zwiebel |
| 2 | Essl. | | Butterschmalz |
| 1 | Dose | | Sauerkraut (Abtropfgewicht 770 G) |
| 2 | | | Lorbeerblätter |
| 1/2 | Teel. | | Pfefferkörner |
| 5 | | | Wacholderbeeren |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| | Etwas | | Zucker |
| 1 | Essl. | | Öl |
| 1 | Essl. | | Speisestärke |
| | | | Für den Fisch |
| 4 | | | Fischfilets (Rotbarsch, Kabeljau oder andere |
| | | | -- Fischfilets) |
| 1 | | | Zitrone; den Saft |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| 2 | | | Mehlig kochende Kartoffeln |
| | Etwas | | Frisch geriebene Muskat |
| 2 | Essl. | | Butterschmalz |
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Zubereitung
Die Zwiebeln abziehen, fein hacken und in Butterschmalz leicht hellbraun rösten. Sauerkraut samt Saft und evtl. etwas Wasser zufügen. Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Wacholder, etwas Salz, Pfeffer sowie Zucker dazugeben und das Kraut nur so lange dünsten, dass es noch knackig ist. Eine dunkle Einbrenne herstellen: Öl erhitzen und die Speisestärke einrühren, leicht anbräunen lassen, dann ins sauerkraut einrühren. So wird es schön glänzend und etwas gebunden. Das Kraut anschließend noch etwas schmoren lassen. Die Fischfilets abbrausen, trockentupfen. Mit Zitronensaft beträufeln, mit salz und Pfeffer würzen. Für die Kartoffelkruste die Kartoffeln schälen, waschen und auf Küchenhobel in feine Streifen teilen. Gut ausdrücken und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Kartoffeln flach auf dem Fisch festdrücken. Filets in heißem Butterschmalz mit der Kartoffelseite zuerst anbraten, bis die Kruste goldbraun ist. Wenden, fertigbraten. Fisch und Sauerkraut auf Tellern anrichten.
Pro Portion etwa 360 Kalorien.
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