Zutaten
| 3/4 | kg | | Mehlig kochende Kartoffeln |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| 75 | Gramm | | Parmesan (Stück/ |
| 1 | Bund | | Rucola (Rauke, ca. 50 G) |
| 4 | groß. | | Fleischtomaten, je 350 Gramm 150 ml Milch; |
| | | | -- sieben bis acht Esslöffel Olivenöl |
| | | | Muskat |
| | | | Fett für eine Auflaufform |
| 2 | Essl. | | Pinienkerne |
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Zubereitung
Kartoffel schälen, waschen und in Stücke schneiden. In Salzwasser zugedeckt etwa 20 Minuten kochen. Parmesan reiben. Rucola putzen, waschen und trocken schütteln. Etwas zum Garnieren beiseite legen, Rest grob hacken. Tomaten putzen, waschen und jeweils einen kleinen Deckel abschneiden. Tomaten mit einem Löffel aushöhlen, das Tomateninnere aufbewahren. Tomaten innen mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln abgießen und fein zerstampfen, dabei Milch und fünf Esslöffel Öl un-terrühren. Rucola und 2/3 Parmesan unterheben. Mit Salz und Muskat abschmecken. Püree in die Tomaten füllen. Tomaten in eine gefettete Auflaufform setzen. Mit Rest Parmesan und Pinienkernen bestreuen und mit einem Esslöffel Öl beträufeln. Tomateninneres etwas feiner hacken. eins bis zwei Esslöffel Öl Unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Mischung unter die Tomaten verteilen. Im vorgeheizten Back-ofen (E-Herd: 200 Grad/Umluft: 175 Grad; Gas: Stufe drei) etwa 20 Minuten backen. Anrichten, mit Rucola garnieren. Pro Portion etwa 460 Kalorien.
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