Zutaten
| 2 | groß. | | Forelle(n), küchenfertig |
| 2 | groß. | | Paprikaschote(n), rot und gelb |
| 1 | groß. | | Fenchel |
| 1 | Meter | | -große Zwiebel(n), in dünne Spalten geschnitten |
| 2 | | | Knoblauchzehe(n), gehackt |
| 250 | ml | | Wein, weiß, halbtrocken |
| 1 | Dose | | Tomate(n), stückige (450 g) |
| 4 | | | Tomate(n), getrocknete |
| 125 | ml | | Gemüsebrühe |
| 2 | Essl. | | Kapern |
| 1/2 | Teel. | | Thymian |
| 1/2 | Teel. | | Rosmarin |
| 1 | | | Porreestange |
| | Etwas | | Zucker |
| | | | Salz und Pfeffer |
| 3 | Essl. | | Zitronensaft |
| 1 | | | Zitrone(n), in Scheiben |
| 1 | Essl. | | Öl, neutrales |
| | | | Petersilie |
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Zubereitung
Die Forellen waschen, trocken tupfen, innen und außen mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen, mit Zitronensaft beträufeln. Mit je 2 Zitronenscheiben füllen. Die Forellen zugedeckt ca. 1 Stunde marinieren lassen. Paprikaschoten waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Porree putzen, waschen und in 3-4 cm lange Stücke schneiden, diese wiederum in dünne Streifen schneiden. Getrocknete Tomaten fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig anbraten, mit Wein ablöschen. Fenchel, Paprikastücke, Lauch, Kapern und stückige Tomaten dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin, Zucker und etwas Kapernsud abschmecken. Das Gemüse in einer ovalen Auflaufform verteilen und die Forellen darauf setzen. Mit Gemüsebrühe auffüllen. Im vorgeheiztem Backofen bei 200°C, Umluft 180°C ca. 20-30 Minuten garen. Die Forellen herausnehmen. Das Gemüse nochmals abschmecken, auf die Teller verteilen, je eine Forelle darauf setzen und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Arbeitszeit: 30 Min.
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