Zutaten
| 3 | | | Möhren |
| 250 | Gramm | | Zuckerschoten |
| | | | Salz |
| 100 | Gramm | | Champignons |
| 1-2 | Essl. | | Zitronensaft |
| 1 | klein. | | Ananas |
| 500 | Gramm | | Hühnerbrustfilet |
| 1/2 | Ltr. | | Geflügelfond (aus dem Glas) |
| 1 | Essl. | | Butter |
| 150 | Gramm | | Crème fraîche |
| | | | Weißer Pfeffer aus der Mühle |
| 1 1/2 | Teel. | | Currypulver |
| | | | Eventuell etwas Zitronen-saft |
| 1 | | | Ganz frisches Eigelb |
| | | | Frisch gehackte Petersilie nach Belieben |
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Zubereitung
Die Möhren schälen und in dünne Streifen schneiden. Die Zuckerschoten waschen, putzen und in Salzwasser 1 Minute blanchieren, in eiskaltem Wasser abschrecken. Dann abtropfen lassen. Die Champignons trocken abreiben und in Scheiben schneiden. Mit etwas Zitronensaft vermischen, damit sie sich nicht verfärben. Die Ananas schälen, den Strunk herausschneiden und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Das Hühnerbrustfilet kurz abbrausen und trockentupfen. In einem Topf den Geflügelfond erhitzen, die Möhrenstreifen hineingeben. Dann das Hühnerbrustfilet darin bei schwacher Hitze 8 Minuten garen. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Butter in einem zweiten, größeren Topf schmelzen lassen und die Pilze darin bei starker Hitze kurz anbraten. Den Geflügelfond dazugießen und offen bei starker Hitze ein wenig einkochen lassen. Bei mittlerer Hitze die Crème fraîche in den Fond einrühren. Das Hühnerbrustfilet in Scheiben schneiden und mit den Zuckerschoten und den Ananasstücken dazugeben. Das Frikassee mit Salz, Pfeffer, Currypulver und eventuell noch etwas Zitronensaft würzen. Das Eigelb mit ein wenig von der Sauce verrühren. Den Topf vom Herd nehmen und das Eigelb-Gemisch unter das Frikassee rühren. Nach Belieben mit Petersilie bestreuen. Zum Frikassee Reis servieren.
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