kuechentipps

Kategorien

• Polenta
• Gefüllt
• Teilchen

Zutaten

Zubereitung

Die aromatische Füllung macht den Klassiker aus der italienischen Küche zur Delikatesse. Für knusprigen Biss sorgt die selbst gemachte Panade. Praktisch und gut: Schnellkoch-Polenta erspart Anbrennen und stundenlanges Rühren. Den Parmesankäse fein reiben und zur Seite stellen. Das Wasser für die Polenta mit den Lorbeerblättern zusammen in einem Topf aufkochen, bis es sprudelnd aufwallt. Dann die Hitze etwas reduzieren und die Polenta unter ständigem Rühren in das heiße Wasser einrieseln lassen. Sobald die Grießmasse sämig geworden ist, zunächst die Butter, dann den Parmesankäse unterheben. Die Lorbeerblätter entfernen und den Maisbrei mit Salz und geriebener Muskatnuss abschmecken. Ein Backblech oder eine flache rechteckige Auflaufform mit Backpapier auslegen. Die Polentamasse ½ cm dick auftragen und mit einem Teigschaber glatt streichen. Fest wird die Polenta erst, wenn sie vollständig ausgekühlt ist. In dieser Zeit wird die Füllung zubereitet: Die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen, klein schneiden und mit der Sahne zusammen zu einer glatten, grünen Creme pürieren. Die getrockneten Tomaten in minikleine Würfel hacken. Sie werden nicht eingelegt, sondern getrocknet verarbeitet. Zusammen mit dem zerstoßenen grünen Pfeffer verleihen sie der Käse- Basilikum-Füllung später ein würziges Aroma. Die Pinienkerne in einer Pfanne rösten und auskühlen lassen. Die Brötchen für die Panade zu Paniermehl reiben. Den Ricottakäse in einer Schüssel mit der Basilikum-Sahne vermischen. Tomatenstücke, grünen Pfeffer sowie Pinienkerne unterheben und die Füllung salzen. Die ausgekühlte Polenta halbieren und die Hälfte in der Form bzw. auf dem Blech sehr großzügig mit der fertigen Füllung bestreichen. Die andere Hälfte als Deckel auflegen. Die gefüllte Polenta wird nun in kleine Rechtecke von ca. 3 x 4 cm geschnitten. Zum Panieren der Schnitten Semmelbrösel und Mehl in zwei verschiedene Suppenteller geben. Im dritten Teller die Eigelbe mit einer Gabel verquirlen. Die gefüllten Polentaschnitten nacheinander in Mehl, Eigelb und Semmelbrösel wenden. Dann in einer Pfanne mit genügend Butterfett bei mittlerer Hitze von beiden Seiten braten, bis sie knusprig sind. Schnell und lecker variieren Einfache Polenta-Streifen sind eine feine und schnell gemachte Beilage zu Fleisch- und Pilzragouts. Dazu wird die Polentamasse etwas dicker auf das Blech auftragen und nach dem Abkühlen in pommesartige Streifen geschnitten. In einer Pfanne in Butterfett braten - fertig. Polenta-Streifen schmecken auch prima auf gebratenen Paprikastreifen, auf knackigem Blattsalat oder auf Tomatensauce, bestreut mit viel Basilikum.