Zutaten
| 500 | Gramm | | Rinderbrust |
| 1 | | | Lorbeerblatt |
| 1 | | | Zwiebel |
| 10 | | | Pfefferkörner |
| | | | Salz |
| 400 | Gramm | | Kartoffeln |
| | | | Je 1 Orange und Zitrone, unbehandelt |
| 250 | ml | | Milch |
| 1 | Prise | | Muskat |
| 1 | Essl. | | Butter |
| 1 | Essl. | | Mehl |
| 150 | ml | | Rotwein |
| 100 | Gramm | | Rosinen |
| 1 | Prise | | Brauner Zucker |
| 1 | Spritzer | | Essig |
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Zubereitung
Die Rinderbrust in einen großen Topf geben, soviel Wasser angießen, dass das Fleisch komplett bedeckt ist. Lorbeerblatt, eine halbierte ungeschälte Zwiebel, Pfefferkörner und etwas Salz zugeben, alles zum Kochen bringen und das Fleisch ca. 2 Stunden weich kochen (es darf nicht zu stark kochen, sondern nur leicht köcheln). Die Kartoffeln schälen, vierteln und in reichlich Salzwasser weich kochen. Orange und Zitrone heiß abwaschen, trocknen und mit einem Zestenreiser dünn die Schale abschälen. Die Schalen zwei mal hintereinander blanchieren. Die Kartoffeln abschütten, dann wieder auf den Herd stellen und so lange gut schütteln, bis die Kartoffeln zerfallen sind und möglichst viel Wasser verdampft ist. Die Milch separat zum Kochen bringen. Die Kartoffeln durch eine Presse drücken und nach und nach die heiße Milch mit dem Schneebesen unterrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken. In einem Topf Butter schmelzen, mit Mehl bestäuben, mit Rotwein ablöschen und gut verrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Dann 200 ml der Rinderbrühe zugeben, Rosinen und die Zesten der Zitrusfrüchte. Die Sauce auf die gewünschte Konsistenz einkochen, mit Salz, Zucker, Essig und etwas frisch gepresstem Orangen- und Zitronensaft abschmecken. Sie sollte süßsauer schmecken. Die weich gekochte Rinderbrust in Scheiben schneiden und in der Sauce erwärmen. Dazu das Kartoffelpüree servieren. Pro Portion: 1000 kcal / 4184 kJ 85 g Kohlenhydrate, 63 g Eiweiß, 39 g Fett
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