Zutaten
| 2 | | | Schalotten |
| 100 | Gramm | | Junge Karotten |
| 100 | Gramm | | Champignons |
| 300 | Gramm | | Hähnchenbrustfilet |
| 1 1/2 | Essl. | | Butterschmalz |
| 100 | Gramm | | TK-Erbsen |
| 50 | ml | | Trockener Weißwein |
| 100 | ml | | Sahne |
| 50 | ml | | Kalbsfond |
| 1 | Teel. | | Mehlbutter (weiche Butter und Mehl zu gleichen |
| | | | -- Teilen gemischt) etwas Salz, Pfeffer |
| 3 | Stiele | | Glatte Petersilie |
| 2 | Essl. | | Geschlagene Sahne |
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Zubereitung
Schalotten schälen und fein schneiden, Karotte schälen und in feine Scheiben hobeln oder schneiden. Champignons in feine Scheiben. Hähnchenbrust in feine Streifen schneiden und diese in einer heißen Pfanne mit 1 EL Butterschmalz kurz und kräftig anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen, in ein Sieb geben und den Fleischsaft abtropfen lassen und auffangen. In der Fleischpfanne mit 1 TL Butterschmalz die Schalotten anschwitzen, Pilze zugeben und kurz anbraten. Dann Karotten und Erbsen zugeben, kurz anschwenken und mit Weißwein ablöschen. Mit Sahne und Kalbsfond auffüllen und die Flüssigkeit ca. um die Hälfte einkochen lassen. Dann den abgetropften Fleischsaft zugeben und die Sauce mit Mehlbutter binden. Kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren das Fleisch zum erwärmen in die Sauce geben, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Kurz vor dem Servieren wird das Fleisch in der Sauce erwärmt. Zuletzt die geschlagene Sahne unterheben und mit Petersilie bestreuen. Dazu passen Nudeln oder Reis.
Pro Portion: 526 kcal / 2201 kJ 14 g Kohlenhydrate, 48 g Eiweiß, 30 g Fett
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