Zutaten
| 1 | | | Fischfilet (Heilbutt) ohne Haut, entsprechend |
| | | | -- groß |
| 250 | Gramm | | Linsen (Tellerlinsen oder andere Linsensorten) |
| 1/2 | Ltr. | | Rinderbrühe oder Hühnerbrühe |
| 1/4 | Ltr. | | Wein, weiß, kräftig, trocken |
| 1 | | | Paprikaschote(n), geputzt, gewürfelt |
| 10 | | | Tomate(n), klein, Cocktailgröße, geachtelt |
| 1 | Teel. | | Tomatenmark |
| 1 | Meter | | -große Zwiebel(n), kleingehackt |
| 1 | | | Frühlingszwiebel(n), in dünne Ringe geschnitten |
| 3 | Spritzer | | Fischsauce |
| 1 | Spritzer | | Austernsauce |
| | | | Salz und Pfeffer |
| | Etwas | | Petersilie, gehackt, zum Garnieren |
| | Etwas | | Muskat von der ganzen Nuss |
| | Etwas | | Zucker |
| | Etwas | | Öl (Rapsöl) |
| | Etwas | | Butter |
| 20 | Gramm | | Speck, durchwachsener, in winzige Würfel |
| | | | -- geschnitten |
| | Etwas | | Cayennepfeffer |
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Zubereitung
Den kleingewürfelten Bauchspeck in wenig Rapsöl knusprig ausbraten und herausnehmen. Die Pfanne mit Rapsöl und etwas Butter auffüllen und darin die kleingeschnittenen Zwiebeln weich braten. Die Linsen hinzugeben und mit dem Wein ablöschen. Das Tomatenmark und die Brühe dazugeben und so lange köcheln lassen, bis die Linsen weich sind (evtl. mit Brühe oder Wasser nachfüllen). Bei nicht eingeweichten Tellerlinsen etwa eine Stunde. Dann das Gemüse hinzugeben und mitkochen lassen. Mit Salz sollte bereits frühzeitig abgeschmeckt werden, damit die Linsen auch innen Geschmack entwickeln. Es ist ein Märchen, dass sie nicht weich werden, wenn sie gesalzen sind! In der Zwischenzeit das Fischfilet in Portionsstücke teilen, pfeffern und salzen und in einem Rapsöl-Buttergemisch in einer Pfanne sanft braten. Das Linsengemüse mit den Gewürzen abschmecken, auf Tellern anrichten und die Fischportionen darauf anrichten. Mit kleingehackter Petersilie bestreuen. Auf Essigzugabe bei den Linsen habe ich bewusst verzichtet, aber wer es lieber säuerlich mag, kann natürlich auch mit Essig würzen. Dazu passt Ciabatta.
Zubereitungszeit: 30 Min.
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