Zutaten
| 1 | kg | | Hirschgulasch |
| 1 | Flasche | | Rotwein |
| 4 | Essl. | | Balsamessig |
| 3 | | | Lorbeerblätter |
| 5 | | | Wacholderbeeren |
| 2 | Essl. | | Öl |
| 100 | Gramm | | Durchwachsener Speck |
| 1 | Pack. | | Suppengrün aus der Tiefkühltruhe |
| 375 | Gramm | | Schalotten |
| 2 | | | Knoblauchzehen |
| 3 | Essl. | | Öl |
| | | | Salz |
| | | | Frischgemahlener Pfeffer |
| 2 | | | Orangen |
| | | | Zucker |
| 1 | Essl. | | Mehl |
| 20 | Gramm | | Butter |
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Zubereitung
Gulasch, Rotwein, Essig, Lorbeerblätter, zerdrückte Wacholderbeeren und Öl mischen und über Nacht stehenlassen. Abtropfen lassen, die Marinade aufheben. Speck fein würfeln. Schalotten überbrühen, fünf Minuten ziehen lassen und abziehen. Knoblauch abziehen und hacken. Das Fleisch im heißen Öl portionsweise anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Suppengrün, Speckwürfel und Knoblauch ebenfalls anbraten. Marinade dazugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 45 Minuten schmoren. Schalotten dazugeben und weitere 20 Minuten schmoren. Orangen dick schälen, so dass die weiße Haut mitentfernt wird. Filets herauslösen, den Saft dabei auffangen. Beides zum Gulasch geben und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mehl und Butter verkneten, in kleinen Flöckchen in das kochende Gulasch rühren und aufkochen lassen. Tipp: Genießen Sie zum Essen einen Bordeaux aus Frankreich.
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