Zutaten
| 1 | kg | | Gulasch, vom Hirsch |
| 3 | Essl. | | Butterschmalz |
| 200 | Gramm | | Zwiebel(n), klein gewürfelt |
| 1 | | | Möhre(n), klein gewürfelt |
| 1 | Stück | | Knollensellerie, klein gewürfelt |
| 1 | Handvoll | | Steinpilze, getrocknete und 100 ml Einweichwasser |
| 1 | Essl. | | Tomatenmark |
| | | | Salz und Pfeffer |
| 6 | | | Wacholderbeeren, etwas zerdrückt |
| 3 | | | Nelke(n), etwas zerdrückt |
| | Etwas | | Thymian |
| 200 | ml | | Wein, rot, trocken |
| 400 | ml | | Wildfond |
| 1 | Essl. | | Essig, Rotweinessig oder Aceto Balsamico |
| 4 | Essl. | | Preiselbeerkompott |
| | | | Evtl. Zucker |
| | | | Evtl. Sahne |
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Zubereitung
Die getrockneten Steinpilze 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen, auspressen und in kleine Stücke schneiden. Das Gulasch abtropfen lassen und trocken tupfen. Butterschmalz im Bräter erhitzen, die Gulaschstücke portionsweise darin scharf anbraten, herausnehmen. Die Zwiebeln, Möhre, Sellerie und Steinpilze im Bräter anbraten, Tomatenmark anschwitzen, nach und nach mit etwas von dem Rotwein, Wildfond, Pilzwasser ablöschen, max. die Hälfte, dann das Fleisch hinzugeben, salzen und pfeffern. Den restlichen Rotwein, Einweichwasser, Gewürze, Rotweinessig und 2 EL von den Preiselbeeren und evtl. eine Prise Zucker hinzugeben. Bei geschlossenem Deckel ca. 2 ½ -3 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist, gelegentlich umrühren. Evtl. die letzte halbe Stunde ohne Deckel, damit die Sauce besser eindicken kann. Zum Schluss die restlichen Preiselbeeren hinzufügen, evtl. mit Salz, Pfeffer, Rotwein abschmecken und wer mag, kommt sicherlich ein Schuss süße Sahne gut. Sahne lasse ich aber weg, weil die schöne dunkelbraune Farbe und Geschmack der Sauce genug ist.
Arbeitszeit: 40 Min.
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