Zutaten
| 1 | | | Schalotte |
| 60 | Gramm | | Champignons |
| 100 | ml | | Sahne |
| 150 | Gramm | | Frische Jakobsmuscheln, ausgelöst |
| | Etwas | | Salz, Pfeffer |
| 2 | Essl. | | Butter |
| 1/2 | Teel. | | Mehl |
| 125 | ml | | Weißwein |
| 1 | Messersp. | | Safranfäden |
| 2 | Zweige | | Frischer Estragon |
| 2 | | | Eigelb |
| | | | Salz, Pfeffer |
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Zubereitung
Schalotte schälen und fein schneiden, Champignons in dünne Scheiben schneiden. Sahne halbsteif schlagen. Die Jakobsmuscheln waschen, trocken tupfen, mit wenig Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit 2 EL Butter rundum sanft anbraten. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Im Bratfett der Muscheln Schalotte anschwitzen, Pilze zugeben kurz anbraten, mit Mehl bestäuben und den Wein angießen. Safran untermischen. Estragon fein schneiden und ebenfalls zur Sauce geben. Jakobsmuscheln wieder zugeben, Sahne unterheben, die Sauce aufkochen. Dann Pfanne vom Herd ziehen und schnell die Eigelbe unterrühren, abschmecken mit Salz und Pfeffer, dann anrichten. Dazu Baguette oder gekochten Langkorn- und Wildreis reichen.
Pro Portion: 325 kcal / 1359 kJ 11 g Kohlenhydrate, 14 g Eiweiß, 20 g Fett
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