Zutaten
| 100 | Gramm | | Toastbrot ohne Rinde |
| 50 | ml | | Milch |
| 2 | | | Schalotten |
| 4 | Stiele | | Glatte Petersilie |
| 2 | | | Sardellenfilets aus der Dose |
| 2 | Teel. | | Butter |
| 300 | Gramm | | Kalbshack |
| 1 | | | Ei |
| | Etwas | | Salz, Pfeffer |
| 1 | Prise | | Muskat |
| 1 | | | Zwiebel |
| 1 | | | Lorbeerblatt |
| 2 | | | Gewürznelken |
| 1 | Teel. | | Zucker |
| 100 | ml | | Weißwein |
| 250 | ml | | Kalbsfond |
| 1 | Teel. | | Scharfer Senf |
| 1 | Essl. | | Kapern |
| 1 | Messersp. | | Abgerieben Schale einer unbehandelten Zitrone |
| 1 | Teel. | | Mehlbutter (weiche Butter und Mehl zu gleichen |
| | | | -- Teilen gemischt) 50 g geschlagene Sahne |
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Zubereitung
Brot würfeln und mit Milch einweichen. Schalotten schälen und fein schneiden. Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Sardellenfilets fein hacken. Eine Schalotte in einer Pfanne mit 1 TL Butter anschwitzen. Hackfleisch mit angeschwitzer Schalotte, Ei, Sardellen, Petersilie und dem eingeweichten Brot in eine Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und alles gut miteinander vermischen. Aus der Masse Klopse formen. Salzwasser aufkochen, die Zwiebel schälen und mit einem Lorbeerblatt und Gewürznelken spicken, ins Wasser geben. Im siedenden Wasser die Klopse ca. 15 Minuten ziehen lassen. Für die Sauce die restliche Schalotte in einem Topf mit 1 TL Butter anschwitzen, mit Zucker bestäuben und karamellisieren, mit Wein und Kalbsfond auffüllen und diesen um die Hälfte einkochen. Senf, Kapern und Zitronenabrieb dazugeben, die Sauce mit Mehlbutter binden und abschmecken. Die Sauce sollte sehr dick sein. Mit dem Pürierstab luftig aufschlagen und die geschlagene Sahne unterziehen. Klopse anrichten und mit der Sauce übergießen. Dazu passen sehr gut Salzkartoffeln.
Pro Portion: 638 kcal / 2669 kJ 36 g Kohlenhydrate, 49 g Eiweiß, 29 g Fett
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