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Krustenbraten vom Schwein mit Kartoffelpüree und Karamellsauerkraut

( 6 Portionen )

Kategorien

  • Braten
  • Schwein
  • Kartoffelbrei
 

Zutaten

1,6kg Schweinefleisch, mit Schwarte (Bauch oder Keule)
2  Karotte(n)
4Meter -große Zwiebel(n)
1Stange Lauch, kleine
140Gramm Sellerie
2Essl. Honig
2  Knoblauchzehe(n)
1/2Teel. Kümmel
1Teel. Paprikapulver, rosenscharf
100ml Bier, dunkel
500ml Brühe
650Gramm Kartoffeln
2Essl. Butter
150ml Milch
   Muskat
8Gramm Zucker
200ml Wein, weiß
1Dose Sauerkraut
1Schuss Sahne
   Salz und Pfeffer
 

Zubereitung

Haut mit einem scharfen Messer kreuzweise vorsichtig einschneiden. Im Bräter das Fleisch mit der Fleischseite zuerst anbraten und dann wenden. Gemüse in walnussgroße Stücke schneiden und zufügen. Etwas Brühe angießen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C garen (ca. 2 Std.). Honig, zerkleinerten Knoblauch, Paprika, Kümmel, Salz und Pfeffer vermengen. Mit etwas Bier verrühren. Nach 30 Minuten Braten mit den Gewürzen einpinseln, wenden und auch auf der Hautseite einpinseln. Gegebenfalls wieder etwas Brühe angießen und etwas Bier über den Braten geben. Angießen, übergießen und einpinseln alle 30 Minuten wiederholen. Den Braten später mit einem langen Messer aufschneiden und noch mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Bratenfond und Gemüse in ein Küchenspitzsieb geben, gut ausdrücken und die Sauce auffangen. Wer mag, die Sauce noch mit etwas angerührter Stärke binden. Kartoffeln waschen, schälen, gegebenenfalls etwas klein schneiden und in Salzwasser garen. Butter, Milch, etwas Muskat und Salz in einem Topf erhitzen. Die gegarten Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken und zufügen, alles vorsichtig mit einem Löffel vermengen. Gegebenenfalls noch etwas nachwürzen. Zucker in einem Topf karamellisieren, mit Wein ablöschen und das Sauerkraut zufügen. Etwas einkochen lassen und vor dem Servieren die Sahne zufügen. Fleisch zusammen mit dem Kartoffelpüree und dem Sauerkraut servieren.

Zubereitungszeit: 60 Minuten

Quelle

 Josef und Beate Türk in Küchentipps  www.chefkoch.de
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