Zutaten
| 4 | Portionen | | Lachs - Steak mit Haut und Mittelgräte, |
| | | | -- ersatzweise Lachsfilets |
| 1 | Essl. | | Zitronensaft |
| 3 | Essl. | | Kräuterbutter |
| 3 | | | Knolle/n Fenchel |
| 250 | ml | | Wein, weiß, trocken |
| 200 | Gramm | | Crème fraiche |
| 1 | Essl. | | Senf, süßer |
| | | | Meersalz |
| | | | Pfeffer aus der Mühle |
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Zubereitung
Den Fisch waschen, trocken tupfen und mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Kräuterbutter in einer Pfanne erhitzen und die Fischsteaks darin von beiden Seiten etwa 5 Minuten braten, anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen, in Alufolie einschlagen und warm stellen. Den Fenchel putzen, waschen, trocknen und in dünne Scheiben schneiden. Das Fenchelgrün zum Garnieren beiseite legen. Den Bratfond noch einmal erhitzen und den Fenchel darin anbraten. Nach etwa 3 Minuten alles mit dem Weißwein angießen und weitere 3 Minuten ziehen lassen. Die Crème fraîche mit dem Senf verrühren und zum Gemüse geben. Den Fisch mit dem Fenchelgemüse auf Tellern anrichten, mit Fenchelgrün garnieren und servieren. Dazu passen Salzkartoffeln.
Zubereitungszeit: 25 Minuten
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