Zutaten
| 1 1/2 | kg | | Maronen |
| 1 | kg | | Zucker; ca. |
| 1 | Teel. | | Vanilleextrakt; ca. |
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Zubereitung
In jede Marone ein Kreuz einritzen. In einen Kochtopf legen und mit reichlich Wasser bedecken. 20 Minuten kochen. Einige Maronen zurzeit abtropfen lassen, schälen und die Haut abziehen. Die Maronen durch ein Sieb streichen. Das Maronenpüree und eine gleiche Menge Zucker abwiegen. Den Zucker in einen Kochtopf geben und je Kilogramm 1/4 l Wasser sowie ein wenig Vanille hinzufügen und zum Kochen bringen. Das Maronenpüree mit diesem Sirup verrühren und bei niedriger Temperatur etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze garen. Die Marmelade in sterilisierte Gläser füllen und mit Paraffin bedecken.
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