kuechentipps

Kategorien

• Rezept

Zutaten

Zubereitung

29.12.1995 Lothar

Kartoffel-, Gemüsegerichte

Pilzragout ca. 1 kg Pilze 1-2 Zwiebeln (nach Größe) 2-3 Knoblauchzehen (nach Geschmack) 2 El. Butter Salz Pfeffer 200 g Schlagsahne 1 Bund Petersilie Zitronensaft

Semmelknödel 4-6 (250 g) altbackene Semmeln (vom Vortag) 100-125 ml Milch 75 g Butter 3 Eier 1 Bund Petersilie Salz Pfeffer Muskat Hierin findet alles Verwendung, was die Pilzsuche erbracht hat. Die Semmelknödeln kann man auch auf Vorrat zubereiten und tiefkühlen. 1. Die Pilze putzen und klein schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. 2. Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Zuerst die Zwiebel und Knoblauch darin andünsten, dann die Pilze zufügen und so lange dünsten, bis etwa die Hälfte der ausgetretenen Flüssigkeit verkocht ist. 3. Salzen und pfeffern. Die Sahne angießen und schließlich die feingehackte Petersilie unterrühren. Mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. 4. Für die Knödel die Semmeln in gleichmäßige kleine Würfel schneiden. Ein Drittel davon in einer Schüssel mit der warmen Milch beträufeln und einweichen. Den Rest in der heißen Butter langsam golden rösten. 5. Eingeweichtes Brot, geröstete Würfel und Eier miteinander mischen, gehackte Petersilie zufügen, die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 6. Mit angefeuchteten Händen tennisballgroße Knödel daraus formen. In leicht siedendem Salzwasser etwa 20 bis 25 Minuten sanft garziehen lassen. Garprobe: Ein Holzstäbchen, das Sie hineinstechen, sollte sich überall gleichmäßig warm anfühlen. 7. Das Pilzragout in tiefen Tellern anrichten, jeweils einen Knödel in die Mitte setzen.

* Quelle: stern 37 / 95

Pilz

Ragout