Zutaten
| 1 | | | Zwiebel |
| 300 | Gramm | | Möhren |
| 100 | Gramm | | Champinions |
| 100 | Gramm | | Zuccini |
| 2 | | | Frühlingszwiebeln |
| 4 | Essl. | | Kresse |
| 2 | Scheiben | | Vollkorn Toastbrot |
| 1 | Essl. | | Butter |
| | | | Salz |
| 1 | Essl. | | Öl |
| 800 | ml | | Gemüsebrühe |
| 1/4 | Teel. | | Abgeriebene, unbehandelte Zitronenschale |
| 1/4 | Teel. | | Getrockneter Liebstöckel |
| 1 | Prise | | Geriebene Muskatnuß |
| 2 | Essl. | | Creme fraiche |
| | | | Schwarzer Pfeffer |
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Zubereitung
Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Das Gemüse waschen und putzen. Die Möhren in dicke Scheiben schneiden. Die Champinions in dünne Scheiben schneiden. Zuccini in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Kresse waschen und abtropfen lassen. Das Toastbrot in kleine Würfel schneiden, in einer beschichteten Pfanne einen halben Eßlöffel Butter zerlassen, die Brotwürfel darin knusprig braten, danach salzen. Das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten, mit Gemüsebrühe aufgießen und alles aufkochen. Die Möhren, Zitronenschale, Liebstöckel und Muskat hinzu fügen und alles 15 Minuten zugedeckt leicht kochen lassen. Die Suppe mit Creme fraiche im Mixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Übrige Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen. Pilze und Zuccini darin unter rühren anbraten, salzen und pfeffern. Die Suppe in Schalen füllen. Mit Pilzen, Zuccini, Frühlingszwiebeln, Kresse und Coutons garnieren und servieren
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