Zutaten
| 3 | groß. | | Auberginen |
| 500 | Gramm | | Kartoffeln |
| 800 | Gramm | | Rindergehacktes |
| 500 | Gramm | | Tomaten (auch aus der Dose mgl.) |
| 1 | groß. | | Zwiebel |
| 2 | Essl. | | Tomatenmark |
| 250 | ml | | Trockener Weißwein |
| 1/4 | Teel. | | Zucker |
| 1/2 | Teel. | | Gemahlener Zimt |
| 1 | Bund | | Glatte Petersilie |
| | | | Olivenöl, Salz und Pfeffer |
| | | | Graviera (griechischer Käse) oder geriebener |
| | | | -- Emmentaler |
| | | | Paniermehl |
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Zubereitung
Die Auberginen der Länge nach in 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf Küchenpapier legen, mit grobem Meersalz von beiden Seiten bestreuen und 20 Minuten ziehen lassen. Gut abtrocknen. Die Kartoffeln in 1 cm dicke Scheiben schneiden und ebenfalls abtrocknen. Zuerst die Kartoffeln, dann die Auberginen in Olivenöl goldbraun braten. Die Kartoffeln warmstellen und die Auberginen auf Küchenpapier legen, damit das Öl abtropfen kann. In Würfeln geschnittene Zwiebel glasig dünsten und das Gehackte darin anbraten. Zimt, Zucker und Tomaten mit 2 El Tomatenmark hinzugeben. Die kleingeschnittene Petersilie druntermischen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer und ¼ Liter trockenen Weißwein abschmecken. Für die Bechamelsoße aus 60 g Butter und 60 g Mehl eine Mehlschwitze bereiten. 750 ml Milch mit einem Schneebesen einrühren, ein Eigelb untermischen. Mit einem ½ Tl Zucker, frisch geriebenem Muskat und 2 Tl Zitronensaft abschmecken. In einer Auflaufform zuerst die Kartoffeln, dann die Auberginen und das Gehackte schichten, solange bis alles aufgebraucht ist. Mit der Bechamelsoße Fingerdick bedecken, mit Paniermehl und Käse (griechischer Käse - Graviera oder geriebener Emmentaler) bestreuen. Ungefähr 30 bis 40 Minuten im Backofen bei 180 bis 200 Grad auf dem Boden erhitzen und überbacken. Mit Retsina oder einem trockenen Weißwein servieren.
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