Zutaten
| 1 | kg | | Kleine neue Kartoffeln |
| 500 | Gramm | | Grüner Spargel |
| 1 | Bund | | Radieschen |
| 1 | | | Zwiebel |
| 5 | Essl. | | + etwas gutes Olivenöl |
| 4 | Essl. | | Weißweinessig |
| 1 | gestr. TL | | Gemüsebrühe (instant) Salz Pfeffer Zucker |
| 1 | Bund | | (ca. 50 g) Bärlauch (ersatzw. 1 Bund Petersilie |
| | | | -- und 1 Knoblauchzehe) 150 g Ricottakäse |
| 2 | | | Ganze küchenfertige Lachsforellen (à ca. 700 g) |
| 1 | | | Bio-Zitrone |
| | | | KJ |
| | | | K.A. Eiweiß |
| 39 | | | Fett |
| 36 | | | KH |
| 27 | | | Broteinheiten |
| | | | K.A |
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Zubereitung
Für den Kartoffelsalat die Kartoffeln mit Schale gut waschen und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Inzwischen Spargel waschen und die Enden großzügig abschneiden. Spargel längs halbieren und schräg in Stücke schneiden. Radieschen putzen, waschen und in Spalten schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken, evtl. schälen und halbieren. 1 EL Öl im großen Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. 200 ml Wasser und Essig zugießen. Aufkochen, mit Brühe, ca. 1/2 TL Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. 2 Minuten köcheln. Spargel zugeben und darin 3-4 Minuten garen. Topf vom Herd nehmen. Radieschen und Kartoffeln unterheben. Ca. 30 Minuten ziehen lassen. Ofen vorheizen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3). Bärlauch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Mit Ricotta verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fische waschen, trocken tupfen und mehrmals quer ca. 1/2 cm tief einschneiden. Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Bärlauchcreme in die Bauchhöhlen streichen. Auf ein geöltes Backblech legen. 4 EL Öl erhitzen. Fische damit beträufeln. Im heißen Ofen 20-25 Minuten braten. Kartoffelsalat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zitrone waschen, abtrocknen und in Ecken schneiden. Lachsforellen mit Kartoffelsalat und Zitrone anrichten.
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