Pak-Choi mit Reisbällchen

( 4 Portionen )

Zutaten

		Reisbällchen
400	Gramm	Vollkornreis
1	Ltr.	Wasser
		Salz
1	klein.	Zwiebel
20	Gramm	Hatcho-Miso
2	mittl.	Eier
50	Gramm	Vollkornreismehl; ca.
		Öl
		Fett zum Ausbacken
		Zitronengras-Joghurt
750	ml	Joghurt
1	Teel.	Zitronengras, getrocknet, oder ein paar frische
		Zitronengrasblätter oder alternativ:
		-- Estragonblätter und
		Zitronenmelisse
		Pak-Choi-Gemüse
800	Gramm	Pak-Choi
	Etwas	Öl
250	Gramm	Hokkaido-Kürbis
30	ml	Ume-su*
30	Gramm	Vollkornmehl
		Salz, Pfeffer
1	Teel.	Frischer Ingwer, fein geraspelt

Zubereitung

Reisbällchen Reis in Salzwasser ca. 35 Minuten kochen und etwas abkühlen lassen.Zwiebel fein würfeln und in etwas Öl dünsten. Den noch warmen Reis mit einer Gabel gut zerdrücken. Zwiebel, Hatcho- Miso, Eier und bei Bedarf das Reismehl (je nach Konsistenz) unter den Reis mengen.Kleine Bällchen formen, im heißen Fett beidseitig ca. 5 Minuten backen und warm stellen.

Zitronengras-Joghurt

Frisches Zitronengras fein schneiden (getrocknetes Zitronengras im Mörser fein zerreiben) und unter den Joghurt mischen.

Pak-Choi

Pak-Choi in mittelgroße Stücke schneiden. Wok oder Pfanne erhitzen, Öl hineingeben, Kohlstücke zugeben und kurz blanchieren. Hokkaido- Kürbis schälen, in kleine Stücke schneiden und kurz mitgaren. Das fein gemahlene Vollkornmehl darüber streuen und durchrühren. Mit dem Ume-su ablöschen und vom Feuer nehmen. Zitronengras-Joghurt untermischen. Zusammen mit den Reisbällchen servieren: Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

Quelle

Asiatische Küche, Schrot&Korn 11/99 Die Rezepte sind von S&K-Mitarbeiter Martin Schönefeld.

Erfasst von Reiner Lusga am 27.04.2004

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